つけ汁・かけ汁
          

麺類 つけ汁


酢                 大-4
しょうゆ              大-2
みりん               小-1
しお                小-1/4
グルタミン酸           少々         
作り方
全部を良く溶けるまで混ぜ合わせる。
材料に下味をつける時の酢洗いにも
よく合う材料
アジ、サヨリ、コハダ、赤貝、アオヤギ、かに、たこ、いか、など
かけ汁 うどん・そば 関西風 酢                 大-4
砂糖                大ー1
しょうゆ              大-2
みりん               小-1
しお                小-1/4
グルタミン酸           少々
作り方
全部を良く溶けるまで混ぜ合わせる
よく合う材料
酢のもの全般
関東風 三杯酢              C−1/3
みりん              小ー2
削りかつお           5g
または、だしのもと等       小1/4
作り方
三杯酢に削りかつお、みりんを加えて煮たて、火からおろしてこす
だしのもとを使用する場合も全部を合わせ煮たてる。
よく合う材料
山いも、玉ねぎ、こんにゃくの刺身、かつおのたたき、など
中華そば 酢                 大ー4
砂糖                大ー2
しお                小ー1/4
グルタミン酸           少々
作り方
全部を良く溶けるまで混ぜ合わせる。口当たりをよくするためには
酢を一度煮立たせるとよい。
よく合あう材料
エビ、レンコン、など
冷やし中華そば 酢                 大ー4
砂糖                大ー4
しお                小ー1/4
グルタミン酸           少々
作り方
全部を良く溶けるまで混ぜ合わせる。口当たりをよくするためには
酢を一度煮立たせるとよい。
よく合あう材料
筆生姜、レンコン、エビ、カリフラワー、生姜、など
その他 つけ汁

三杯酢              C−1/3
みりん              小ー1
おろしわさび          少々
作り方
わさびを目の細かいおろし金ですりおろし、まな板の上でたたいて、三杯酢に混ぜる。
よく合う材料
じゅんさい、かに、エビ、たこ、イカ、アワビ、など
かけ汁 親子丼 三杯酢              C−1/3
生姜汁              小ー1
作り方
生姜をすりおろして汁をしぼり、三杯酢と合わせる。
よく合う材料
山いも、きゅうり、なす、わらび、春菊、イカ、アジ、かに、など
天丼 作り方
昆布をかたく絞った濡れふきんで拭き、2〜3つに裂いて三杯酢に入れ、ひと煮立ちさせて取り出す。
よく合う材料
きゅうり、かぶ、はりはりだいこん、イカ、アワビ、ブリ、など
カツどん
甘酢               大 -4
卵黄               2個分
             
作り方
甘酢のなかに卵黄を少しずつ溶き混ぜてゆく。
よく合う材料
鯛、キス、サヨリ、赤貝、アオヤギ、鶏肉、ブロッコリー、オクラ、など

                山梨の愛唱歌 旅と人生の音    
                              Copyright (C) 2001 有限会社シーランド. All right reserved