和え衣          











白みそ              100g
砂糖                大-1
酒                  大-2
しょうゆ              大-1
グルタミン酸           少々
白ごま              大-2         
作り方
ごまは煎ってすり鉢ですり、他の調味料を加えてよくすり混ぜる。。
よく合う材料
さやいんげん、なす、鶏肉、ほうれん草、いか

ずみそ和え
白みそ              100g
砂糖                大-6
水                 大-4
だしのもと             小-1
ゆず皮               少々
作り方
しろみそ・砂糖・水・だしのもとを鍋に入れて火にかけ、よく練り合わせて
火を止め、ゆず皮の千切りかすりおろしたものを加える
よく合う材料
里芋、 こんにゃく
すみそ和え 白みそ              100g
砂糖                大−2
酢                  大ー3
グルタミン酸           少々
作り方
みそ、砂糖にグルタミン酸を振り、すり鉢でよくすり、酢を加えてのばす。
よく合う材料
ねぎ、わけぎ、うど、マグロ、イカ、イワシ、コノシロ、ワカメ
からし
酢みそ和え
白みそ              100g酢
溶きがらし            小ー2
砂糖                大ー4
酢                 大ー4
グルタミン酸           少々
作り方
みそ、砂糖、からしにグルタミン酸を振り、よく混ぜ合わせ酢
を加えてのばす。
よく合あう材料
さらすくじら、きゅうり、みょうが、マグロ、あさり、豚肉、わけぎ、など
田楽みそ 赤みそ              100g
砂糖                大ー5
しょうゆ              大ー1
みりん               大ー1
水                 大ー1
グルタミン酸           少々
作り方
全部をまぜあわせて火にかけよく練り混ぜる。
よく合あう材料
豆腐、こんにゃく、なす、大根、など
木の芽みそ和え 白みそ              100g
木の芽              15枚
砂糖                大ー1
みりん               大ー2
グルタミン酸           少々
作り方
木の芽をよくすりつぶし、白みそ、砂糖を加えて混ぜ、みりんを加えて
のばし、すり混ぜる。色をきれいに仕上げたい時は、茹でたほうれん草
の葉先だけを細かく刻んで、木の芽と一緒にすり込んで行く。
よく合う材料
たけのこ、姫皮、うど、わらび、イカ、ハマグリ、平貝など






ごまあえ 白ごま              大ー3
しょうゆ              大ー2
砂糖               大ー1・1/2
みりん              小ー1
グルタミン酸           少々
作り方
白ごまはよく煎り、ていねいにすりつぶし、砂糖・しょうゆ・グルタミン酸・
酒を加えてすり混ぜる
よく合う材料
ほうれん草、インゲン、さやえんどう、春菊、焼きなす等主に野菜
梅肉和え 梅干               大ー3個
砂糖               小ー2
みりん              大ー1
グルタミン酸          少々
作り方
全部をよくかき混ぜ、合わせる
よく合う材料
うど、きゅうり、みょうが、など
からししょうゆ和え
しょうゆ              大ー3
溶きからし            小ー2〜3 
グルタミン酸           少々
作り方
溶きからしにしょうゆを少しづつ入れて混ぜ合わせ、グルタミン酸を加える
よく合う材料
菜の花、キャベツ、わけぎ、しめ鯖、いか、マグロ、など
白和え 木綿豆腐            1/2
白ごま              大ー1・1/2
砂糖               大ー1
しお                小ー1/2
うすくちしょうゆ         小ー1/2
グルタミン酸          少々
作り方
豆腐は熱湯でさっと茹で、ふきんで水気を絞る。白ごまを香ばしく煎り、すり鉢でよくすりつぶし豆腐を入れてすり混ぜ、調味料を加える。主に下煮した材料を加える。
よく合う材料
ぜんまい、たけのこ、柿、バナナ、ひじき、こんにゃく、油揚げ、など

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