調理をするうえで必要と思われる計量方法と美味しい味付けの基本を網羅しました。                 
                   webmasterの会社で長年にわたり提供してきた経験の積み上げから導きだした分量
                   や方法です。ぜひ参考にしてください。このぺーじはあなたの調理の腕を確実に向上
                   させるでしょう。
                                                                            

                                調理長の知恵             

                                         計量の基本

                               C=カップ゚        ▼カップは200ml
              180ml(1合)ではありません。電気釜についているカップは180mlの場合がありますので要注意
                                大=大さじ      ▼大さじは15ml
                       カレー用のスプーンは大小あって一定ではないが、約12mlが多いようだ。
                                小=小さじ      ▼小さじは5ml
                   紅茶用のスプーンは同じく大小あって一定ではないのが、約3ml〜4mlのようだ。
                                            ●1杯はすりきり
                       レードルやお玉、さじの一杯はすりきりに、山盛りはすぐに1.5倍〜2倍になりますので厳密に。


                                    調理に必要な基礎的な知恵

あわせ酢   和え衣 つけ汁・かけ汁 たれ・その他
ソース ドレッシング 味噌汁の実の相性 味噌汁のコツ
汁もの 吸い物の具 炊き込みご飯 炊き込みご飯のコツ
鍋物の材料と煮汁 鍋物のコツ 焼き魚 洋風つけ合わせ
煮物 煮物の相性 煮物のコツ 塩味の基準量
塩漬けの割合 揚げ物 油の温度の見分け方 揚げ物のコツ
乾物のもどし方と利用法 冷凍食品 果実酒 さしすせその知識

                    山梨の愛唱歌 旅と人生の音    
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